Wiesenkümmel

Wärme und Wohlgefühl für den Magen




"Bei Kümmelbrot und bei einem Süssholz-Stängel lernt wohl noch der dümmste Bengel."

alte Volksweisheit aus der Schweiz

Wiesenkümmel, echter Kümmel

Carum carvi

Mit dem Kümmel verbinde ich unweigerlich die, oft neblige und schon kühle, Herbstzeit in meiner Jugend. An freien Nachmittagen waren wir Enkelkinder auf Grossmutters Obstwiese mit dem Einsammeln von Äpfeln und Birnen beschäftigt, um sie dann zur Mosterei zu bringen. In den Herbstferien halfen wir den Bauern beim Einbringen der Futterrüben. Der Tageslohn für diese Tätigkeit von einem «Fünfliber», machte uns dabei (für eine kurze Zeit) zu einem kleinen Krösus. Beide Tätigkeiten hatten aber eine Gemeinsamkeit: Nach getaner Arbeit gab es in der Küche des Bauern oder der Grossmutter, einen währschaften Zvieri, mit Bauernbrot, Käse, Speck und einem, mit Kandiszucker leicht übersüsstem, Kümmeltee. Dieser passte mit seinem lieblichen Geschmack nicht nur wunderbar zu den Speisen, sondern wir spürten, wie er unseren Magen durchwärmte und die Wärme von dort in den Körper strömte.

Seither begleitet mich der Kümmel vor allem in der Herbst- und Winterzeit. Während sein naher Verwandter, der Fenchel, vor allem zum Frühstück und Znüni passt, hat der Kümmel seine Zeit am späten Nachmittag und zur Zeit des Nachtessens. Er ist somit der ideale Tee um die Zvieriplatte oder das Nachtessen zu begleiten und macht es leichter verdaulich. Sein Geschmack passt wunderbar zu Kartoffel- und ganz speziell zu Käsegerichten. Kümmeltee sollte daher bei keinem Fondue oder Raclette fehlen (in einigen Regionen wird Kümmel direkt dem Fondue beigegeben) und hilft uns wunderbar die oft etwas schwere Käsespeise besser zu verdauen.


Der Wiesenkümmel, echter Kümmel

Der echte Kümmel ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine Blattrosette bildet, mit einer kräftigen Wurzel. Im zweiten Jahr folgt dann der aufrechte Stängel mit weissen bis leicht rosafarbene Doldenblüten.

Seine Blütezeit ist von Mai bis Juli und anschliessend reifen die länglichen, sichelförmig gekrümmten, braunen Früchte. Er wächst auf Wiesen, Weiden, an Wegrändern und in lichten Graslandschaften und bietet da seine Hilfe auch den Bauern, als wohltuender Bestandteil des Heufutters an. Leider wird der Wiesenkümmel aber durch das frühe Abmähen immer mehr zurückgedrängt, zum Schaden des Viehs, den der getrocknete Kümmel im Heu, verbessert die Verdauung und regt die Milchproduktion an. (Pfarrer Künzle erwähnte Kümmel als ausgezeichnetes Mittel gegen die sogenannte «Völli» (Blähungsbeschwerden, aufgeblähter Bauch) beim Vieh.

Als Vertreter der grossen, botanischen Doldengewächsefamilie, ist Kümmel leicht mit anderen Doldenblütlern zu verwechseln, darunter auch einigen giftigen Arten (Kälberkopf, gefleckter Schierling, Wasserschierling u.a.


Kümmelarten:

Obwohl sie namentlich verwandt zu sein scheinen, unterscheiden sich Kümmel, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel grundlegend in Botanik, Geschmack und Verwendung

Echter Kümmel

Carum carvi

Heimisch in Europa und Asien. Bekannt als Küchengewürz und Heilpflanze bei Blähungen und Verdauungsbeschwerden.

Kreuzkümmel

Cuminum cyminum

Stammt aus dem östlichen Mittelmeer-raum und Westasien. Ein wichtiges Gewürz der orientalischen, indischen und nordafrikanischen Küche

Schwarzkümmel

Nigella sativa

Gehört botanisch nicht zu den Doldenblütlern sondern zu den Hah-nenfussgewächsen. Seine Samen werden vor allem in der orientalischen Volksmedizin verwendet (u.a. als Schwarzkümmeöl

Kümmel als Heil- und Gewürzpflanze


Uralt und hochgeschätzt

Der Kümmel gehört sicherlich zu den ältesten Heilpflanzen der Menschen, denn Funde aus Schweizer Pfahlbauten zeigen, dass der Kümmel bereits in vorgeschichtlicher Zeit, vor über 3000 Jahren gesammelt und verwendet wurde. Seit dieser Zeit begleitet er die Menschheit in der Küche, im Stall, im Kräutergarten, bei der Geburt und bei Verdauungsbeschwerden.

Der griechische Arzt Dioskurides beschrieb bereits schon im 1. Jahrhundert nach Christus die Verwendung von Kümmel. Er schrieb ihm eine wohltuende Wirkung auf Magen und Darm zu und erwähnte auch seinen angenehmen Einfluss auf den Atem.

Auch im Mittelalter gehörte Kümmel zu den bekannten Heil- und Gewürzpflanzen. So ist er auch im karolingische Capitulare de villis erwähnt, einer Verordnung Karl des Grossen (748-814), in der Pflanzen aufgeführt wurden, die auf den kaiserlichen Gütern angebaut werden sollten und entsprechend ist er auch in allen Klostergärten zu finden.

Es ist daher nicht erstaunlich, dass fast alle Heilkundigen vom Mittelalter bis heute den Kümmel erwähnten und empfahlen. Die heilige Hildegard von Bingen (1098-1179) sagte über ihn, dass er den Verstand klären soll, gegen Übelkeit helfe und sie empfahl ihn als Gewürz für Käse. Zudem war er Bestandteil ihres Kümmelgebäck gegen Übelkeit, aus Kümmel, Pfeffer, Bibernelle und Semmelmehl.

Pfarrer Künzle beschrieb den Kümmel gemeinsam mit drei weiteren aromatischen Pflanzen: Anis, Fenchel und Rosskümmel

Die Wirkung dieser drei Pflanzen beschrieb er wie folgt:

«Sie helfen bei Blähungen, Aufschwellen des Leibes; alle Leute, die immer nur harten Stuhlgang haben und daher Andrang zum Kopf, Kopfweh, Übelkeit nach jedem Essen, sollen zum täglichen Gebrauch zu einem dieser Heilkräuter, als Pulver oder Tee Zuflucht nehmen.»


«Hesch de Chümmi»?

Wie geschätzt der Kümmel einst war zeigt auch seine Erwähnung in der Bibel, wo er zur Begleichung des Zehnten an die Kirche eingesetzt wurde (Matthäus 23,23). Aber auch in unserer Sprache wird der Kümmel mit Geld in Verbindung gebracht. Will man jemanden nach seiner Kaufkraft fragen, dann gilt auch heute noch das geflügelte Wort: «Hesch de chümmi» und umgekehrt gilt ein geiziger Mensch als «Chümmispalter»


Heilwirkungen des Kümmels


Der Wiesenkümmel enthält ein ätherisches Oel mit Carvon, dem Hauptbestandteil (ca. 60% des ätherischen Oels) und typischen Geruchsgeber, sowie Limonen dem zweitwichtigsten Bestandteil (ca. 30 % des ätherischen Öls) sowie Carveol, Myrcen, p-Cymol, α-Pinen und Cuminaldehyd

Dieses ätherische Öl wirkt blähungswidrig, antiflatulent (windtreibend), allgemein verdauungsfördernd, krampflösend, magenstärkend und magenwärmend. Der Kümmel kommt daher bei Blähungen (Flatulenz), einem aufgeblähten Bauch (Meteorismus), Völlegefühl und (gasbedingten) Krämpfen zum Einsatz.


Kümmel und unser Mikrobiom

Studien mit Kümmelsamen konnten aufzeigen, dass wichtige gesundheitsfördernde Stämme wie Laktobazillen (Milchsäurebakterien) und Bifidobakterien durch die Wirkstoffe im Kümmel gefördert werden, potenziell pathogene und dominante Stämme wie Clostridiumarten oder Bacteroides fragilisaber durch das ätherische Oel des Kümmels aber reduziert werden. Beide Stämme sind oft bei Dysbiosen stark vermehrt und führen zu Blähungen, Krämpfen und Entzündungen.

Kümmelsamen sind daher der ideale Tee nach Antibiotikagaben oder bei Darmfehlbesiedlungen (Dysbiosen) um das Mikrobiom zu stärken und aufzubauen. Die gleichzeitige Einnahme von Juglans regia (Walnuss) als Gemmomazerat unterstützt diese Wirkung zusätzlich.


Kümmel in der Frauenheilkunde

Zusammen mit Anis und Fenchelsamen wird Kümmel traditionell als «Milchbildungstee» (Spezies Laktagogum) verwendet, der gleichzeitig auch Blähungen und Koliken des Säuglings verhindern soll.


Kümmel als Gewürz

«Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel sein, und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein» Dieses Zitat von Hippokrates (460-370 v. Chr.) erfüllt Kümmel vollumfänglich. Denn sein Einsatz ist nicht nur in der Heilkunde sehr geschätzt, sondern auch als geschmackintensives Gewürz in der Küche. Er gilt als beliebte Zugabe für:

Sauerkraut, Kohlgerichte

schwere Eintöpfe

Hülsenfrüchte


Kümmel und Käse- eine jahrhundertalte Liebe

Bereits die heilige Hildegard empfahl Kümmel als Beigabe bei Käsegerichten. Das Verfeinern von Käse mit Kümmel hat daher in den Alpenregionen, im süddeutschen Raum sowie in Osteuropa eine lange Tradition. Kümmel gilt dabei nicht nur als geschmackliche Bereicherung, sondern auch als verdauungsfördernd. In der Schweiz ist Kümmelkäse oft als Berg- oder Halbhartkäse aus dem Appenzellerland, dem Thurgau oder dem Seetal bekannt.

Diese Verbindung macht Kümmeltee nicht nur geschmacklich zum idealen Begleiter von Käsefondue und Raclette, sondern hilft auch bei der Verdauung!

Zubereitung Kümmeltee:

1–2 Teelöffel Kümmelfrüchte pro Tasse oder 1 Esslöffel pro 500ml Wasser mit Wasser leicht aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten ziehen lassen, absieben und geniessen. Die Kümmelfrüchte vor der Zubereitung leicht zerdrücken.

Traditionell wird Kümmeltee oft mit Kandiszucker gesüsst, als Heiltee sollte er aber ungesüsst genossen werden.


Die Kümmelölmassage: Krampflösend, entspannend, durchwärmend

  •  Für Babys und Kleinkinder ab 4 Wochen: 1 bis maximal 2 Tropfen reines ätherisches Kümmelöl mit 50 ml Basisöl (z. B. Mandel- oder Jojobaöl) vermischen
  •  Für Erwachsene: 3 bis 5 Tropfen ätherisches Kümmelöl mit 50 ml Basisöl mischen.
  • Etwas von dem Öl in ein kleines 20ml Pipettenfläschen geben und im Wasserbad leicht erwärmen, die Temperatur am Handgelenk testen, es soll körperwarm, aber niemals heiss sein.
  • Wenige Tropfen mit der Pipette auf die Bauchregion geben und kreisförmig, sanft massieren. Ruhen und einziehen lassen.

Niemals reines, unverdünntes Kümmelöl verwenden und nicht anwenden bei Allergien auf Doldenblütler!


Allgemeine Vorsichtshinweise:

  • Ätherisches Kümmelöl nicht unverdünnt einnehmen.
  • Bei Gallensteinen, Leber- oder Gallenwegserkrankungen vor einer arzneilichen Anwendung beraten lassen.
  • Bei Allergien gegen Doldenblütler sollte Kümmel nicht angewendet werden.
  • Starke, neue oder länger anhaltenden Bauchbeschwerden ärztlich abklären lassen.


Auszug aus dem Kurs:

Kräuterheilkunde in der Familie: Was Grossmutter noch wusste, M. Ackermann


Bezugsquellen:

Kümmeltee: Apotheken / Drogerien (unbedingt Bio-Qualität verlangen) oder bei Teewerk teewerk.ch

äterhisches Kümmelöl: Phytomed, Hasle bei Burgdorf www.phytomed.ch

Mandel- oder Jojobaöl: Phytomed, Halse Burgdorf www.phytomed.ch

Gemmomazerat Juglans regia : Phytomed, Hasle b. Burgdorf www.phytomed.ch

Kurs: Kräuterheilkunde in der Familie: Was Grossmutter noch wusste: Phytomed, Hasle b. Burgdorf

https://www.phytomed.ch/aus-weiterbildungen/show/PH_050_27_N